Top zece cu cele mai bune rețete culinare de încercat pentru masa de Paște

Va prezentam in cele ce urmeaza un top zece cu cele mai bune retete culinare pentru Paste.

1. Reteta de pulpa de miel invelita pentru Paste este extrem de aspectuoasa si nu in ultimul rand gustoasa. Carnea de miel este servita cu precadere cu ocazia sarbatorilor pascale, ea are un gust deosebit si daca este corect preparata, fragezimea sa este remarcabila. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas.

Timp de preparare: o ora si douazeci de minute.

Ingredientele necesare pentru doisprezece portii de pulpa de miel invelita pentru Paste sunt urmatoarele:

• doua kilograme de pulpa de miel;
• patru cani de vin;
• sase linguri cu ulei;
• doisprezece boabe de piper negru;
• doua foi de aluat pentru foietaj;
• doua rosii mari;
• doua oua;
• sare.

Modul de preparare pentru reteta de pulpa de miel invelita pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spalati bine pulpa de miel, lasati-o la scurs, apoi frecati-o bine cu sare si lasati-o sa se odihneasca;
2. Incalziti cuptorul la 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora;
3. Pregatiti o tava pe care o ungeti cu ulei;
4. Cand cuptorul s-a incins adaugati carnea in tava impreuna cu intreaga cantitate de vin, ulei si cele doisprezece boabe de piper. Lasati carnea sa se coaca la foc iute timp de un sfert de ora, reduceti apoi focul la potrivit si lasati carnea sa se coaca la foc potrivit timp de jumatate de ora. Stropiti din cand in cand carnea cu sosul din tava, pentru a evita uscarea sa;
5. Daca alatul pentru foietaj este congelat, lasati-l la decongelat. Presarati masa de lucru cu faina, apoi asezati rand pe rand foile de aluat. Sectionati foile in fasii de doi centimetri grosime;
6. Spalati rosiile, lasati-le la scurs, sectionati-le in feliute de dimensiuni medii;
7. Cand carnea este gata, scoateti-o pe un platou;
8. Pregatiti o noua tava pe care o tapetati cu hartie de copt;
9. Bateti bine ouale cu un praf de sare pana cand se omogenizeaza;
10. Tapetati carnea cu feliutele de rosii sectionate anterior, apoi din fasiutele de aluat creati o grila ce acopera intreaga suprafata a pulpei;
11. Ungeti grilajul format din aluatul de foietaj cu ajutorul unei maturici cu ouale batute anterior cu un praf de sare;
12. Puneti carnea in tava tapetata cu hartie de copt, pregatita anterior;
13. Introduceti tava in cuptor si lasati preparatul sa se coaca la foc potrivit pentru inca un sfert de ora;
14. Prezentati carnea intreaga invitatilor dumneavoastra alaturi de o garnitura de ciuperci calite in unt si condimentate cu patrunjel tocat, sare, piper si chili pisat dupa gust;
15. Sectionati carnea in fata invitatilor.

Pulpa de miel invelita pentru Paste are un aspect deosebit, tocmai de aceea ea trebuie prezentata invitatilor dumneavoastra asa cum a fost preparata. Serviti-o cat este calda pentru a evita sleirea sa.

2. Reteta de miel la protap in stil grecesc pentru Paste

Ingredientele necesare pentru un miel la protap in stil grecesc pentru Paste sunt urmatoarele:

• un miel eviscerat, fara cap, coada sau blana care sa cantareasca in aceasta forma circa zece kilograme;
• cinci lamai;
• patru linguri de oregano uscat;
• jumatate de litru de otet din vin;
• 400 ml de ulei de masline;
• piper negru macinat proaspat;
• sare de mare iodata natural.

Pentru foc aveti nevoie de:

• un protap;
• doua kilograme de lemn de esenta tare;
• 20 de kilograme de carbuni.

Modul de preparare pentru reteta de miel la protap pentru Paste va este prezentata pas cu pas mai jos:

1. Pregatiti focul incepand cu lemnul si mentinandu-l cu carbunele;
2. Spalati mielul, indepartati-i pielitele, resturile de piele sau de blana;
3. Puneti la fiert zece litri de apa cu 200 de ml de otet, cand aceasta a dat in clocot, opariti bine mielul, turnand din apa clocotita direct pe carnea sa, atat la exterior, cat si la interior;
4. Fixati apoi mielul pe protap, despartiti-i picioarele cu ajutorul unor sipci din lemn;
5. Preparati o marinata din 150 ml de otet, 200 ml de ulei de masline, oregano uscat, piper si sare. Ungeti mielul cu marinata preparata, apoi puneti-l la copt. Pastrati cincizeci de centimetri distanta intre miel si foc;
6. Coaceti mielul timp de cinci ore rotind in permanenta;
7. Preparati o noua marinata astfel: stoarceti bine lamaile, treceti sucul rezultat printr-o sita pentru a indeparta samburii ce se pot strecura fara ca dumneavoastra sa observati. Amestecati zeama de lamaie cu restul de otet si restul de ulei. Folositi aceasta marinata pentru a stropi mielul din cand in cand pe parcursul coacerii;
8. Este foarte important sa rotiti mielul in permanenta pentru ca in acest fel sucurile ce se scurg din carne nu vor ajunge in jar, ci se vor prelinge pe carne pastrand-o extrem de suculenta;
9. Serviti mielul la protap cald, alaturi de diferite garnituri din cartofi sau orez. Preparati salata din abundenta din ceapa verde, ridichii si salata verde, stropiti salata cu otet si ulei, condimentati-o cu sare si piper dupa gust.

   

3. Reteta de miel la protap umplut pentru Paste

Ingredientele necesare pentru un miel la protap umplut pentru Paste sunt urmatoarele:

• un miel eviscerat, fara cap, coada sau blana de circa opt – zece kilograme;
• zece morcovi;
• zece cepe;
• vin;
• zece catei de usturoi;
• slanina afumata;
• sase lamai;
• busuioc;
• ulei;
• sare.

Modul de preparare pentru reteta de miel la protap umplut pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Faceti focul incepand cu lemnul si mentinand jarul cu carbunii speciali pentru gratar pe care ii puteti achizitiona din comert;
2. Spalati bine mielul, atat la exterior, cat si la interior, curatati-l de resturile de blana;
3. Curatati morcovii, spalati-i bine, apoi puneti-i la fiert intr-o cantitate suficienta de apa cu un praf de sare. Fierbeti morcovii bine pana cand puteti sa le strapungeti cu usurinta pulpa cu ajutorul unui cutit. Dupa ce morcovii s-au fiert, scoateti-i intr-o strecuratoare si lasati-i la scurs. Taiati morcovii in rondele grosute;
4. Curatati ceapa, spalati-o, lasati-o la scurs, apoi taiati-o in sferturi;
5. Taiati jumatate din slanina afumata in feliute pe care le crestati usor, iar restul de slanina o taiati in cubulete;
6. Curatati cateii de usturoi, pisati-i bine cu un praf de sare;
7. Stoarceti lamaile, treceti sucul printr-o sita fina pentru a indeparta semintele ce se pot strecura in zeama fara ca dumneavoastra sa observati;
8. Pregatiti umplutura astfel: amestecati morcovii fierti, cu ceapa taiata in sferturi, jumatate din cantitatea de slanina taiata in cubulete si jumatate din cantitatea de usturoi pisat cu un praf de sare anterior. Amestecati bine pana la omogenizare, apoi adaugati jumatate din sucul de lamaie. Condimentati cu sare, busuioc si piper dupa gust;
9. Introduceti umplutura in abdomenul mielului, dupa ce ati amestecat-o bine, apoi coaseti pielea cu grija pentru a pastra umplutura in siguranta in timpul rotirii protapului;
10. Impanati mielul cu restul de cubulete de slanina cat mai uniform;
11. Fixati bine mielul pe protap, apoi puneti-l la copt mentinand o distanta considerabila intre el si jar;
12. Preparati o marinata din restul de suc de lamaie, usturoi si slanina afumata taiata in feliute. Condimentati marinata cu sare, piper si busuioc dupa gust;
13. Rotiti mielul in permanenta, iar din zece in zece minute ungeti-l cu marinata preparata anterior, evitand in acest fel ca el sa se usuce;
14. Pregatirea mielului dureaza circa patru ore;
15. Serviti mielul cald alaturi de umplutura ce s-a copt in interiorul sau. Preparati o salata de sezon din ceapa verde, ridichii si salata verde.

4. Reteta de miel la protap in bait pentru Paste

Ingredientele necesare pentru mielul la protap in bait pentru Paste sunt urmatoarele:

• un miel intreg, eviscerat, fara cap, coada sau blana.

Pentru bait:

• sase cepe;
• doi litri de vin alb;
• o capatana de usturoi;
• 50 grame de oregano;
• jumatate de kilogram de ulei de masline;
• sare;
• piper.

Pentru impanat mielul:

• slaninuta afumata din belsug.

Pentru foc:

• lemn;
• protap;
• carbuni.

Modul de preparare pentru reteta de miel la protap in bait va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spalati bine mielul, atat la exterior, cat si la interior, indepartati resturile de piele sau de blana;
2. Curatati ceapa, spalati-o, lasati-o la scurs, apoi taiati-o in sferturi;
3. Curatati usturoiul, pisati-l bine cu un praf de sare;
4. Pisati oregano marunt;
5. Preparati baitul astfel: Amestecati ceapa, cu usturoiul, oregano, intreaga cantitate de vin alb si ulei de masline. Condimentati cu sare si piper, apoi amestecati bine pentru omogenizare. Puneti baitul intr-un vas incapator;
6. Introduceti mielul in intregime in bait si lasati-l la marinat la loc uscat si ferit de lumina, acoperit cu un capac timp de trei zile;
7. Cand urmeaza sa il pregatiti, scoateti mielul din marinata si lasati-l la scurs timp de cinci minute;
8. Taiati slaninuta afumata in cubulete de dimensiuni egale;
9. Pregatiti focul incepand cu lemn si continuand cu carbuni pentru a mentine jarul;
10. Impanati mielul cu slaninuta taiata in cubulete, apoi fixati-l bine pe protap;
11. Puneti mielul la copt la o distanta considerabila de jar, pentru a nu-l arde;
12. Rotiti mielul in permanenta pe tot timpul prepararii;
13. Prepararea mielului va dura intre sapte si opt ore;
14. Serviti mielul de indata ce este gata cu o garnitura bogata de ciuperci calite sau cartofi inabusiti. Preparati alaturi o salata din legume de sezon: ceapa verde, ridichii si salata verde.

    

5. Reteta de drob in bacon pentru Paste ii va surprinde in mod placut pe invitatii dumneavoastra. Bacon-ul ce inveleste mielul ii va da un gust placut, iar aspectul sau este unul incredibil. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas.

Timp de preparare: doua ore.

Ingredientele necesare pentru cinci portii de drob in bacon pentru Paste sunt urmatoarele:

• 500 grame de carne de miel;
• 250 grame de organe de miel;
• 100 grame de bacon feliat;
• patru oua;
• o ceapa;
• 25 grame de unt;
• piper;
• sare.

Modul de preparare pentru reteta de drob in bacon pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spalati bine carnea de miel, fasonati-o pentru a ii indeparta excesul de grasime, tendoanele si eventualele pielite. Puneti carnea la fiert cu un praf de sare, pana cand isi schimba textura si culoarea. Spumati carnea de fiecare data cand este nevoie cu ajutorul unei supiere, pe care o spalati dupa fiecare spumare. Cand carnea s-a fiert, lasati-o la scurs si taiati-o in bucatele generoase;
2. Spalati organele de miel: sectionati inima in jumatate, spalati sangele inchegat de la nivelul acesteia, taiati rinichii in jumatate, indepartati-le miezul in intregime, apoi spalati-i bine, spalati ficatul – indepartati partea verzuie ce prezinta urme de secretie biliara. Lasati organele la scurs. Puneti la fiert o cantitate suficienta de apa, iar cand aceasta a dat in clocot adaugati organele, pe care le veti opariti timp de cinci – zece minute. Acest pas este important pentru ca el ajuta la indepartarea mirosului neplacut de oaie. Scoateti organele cu ajutorul unei supiere, clatiti bine oala, apoi adaugati o noua cantitate de apa, in care adaugati organele oparite cu un praf de sare. Fierbeti organele la foc potrivit pana cand isi schimba culoarea si textura. Spumati de fiecare data cand este nevoie cu o supiera pe care o clatiti la fiecare spumare. Cand organele sunt fierte scoateti-le intr-o strecuratoare si lasati-le la scurs si racit. Taiati organele in bucatele generoase;
3. Curatati ceapa, spalati-o bine, lasati-o la scurs, apoi tocati-o cat mai marunt;
4. Puneti pe foc o tigaie la incins, apoi adaugati untul. Topiti untul la foc mic, amestecand in continuu pentru a evita afumarea sa. Cand untul este topit in totalitate, adaugati ceapa, pe care o caliti la foc mic, pana cand capata o culoare galbuie si devine sticloasa. Aveti grija sa nu ardeti ceapa, iar daca observati tendinta acesteia de a capata o culoare maronie, va recomandam sa reduceti focul la minim. Ceapa arsa strica textura si gustul preparatului intr-un mod iremediabil;
5. Puneti doua oua la fiert. Fierbeti-le timp de cinci minute pentru a va asigura ca galbenusul este fiert tare. Dupa ce sunt gata lasati-le la racit in apa rece, pentru ca in acest fel ele se vor curata mult mai usor;
6. Montati masina de tocat si dati prin ea carnea de miel fiarta anterior si organele. Puneti amestecul de carne intr-un vas incapator, adaugati ceapa calita si celelalte doua oua. Condimentati cu sare si piper. Amestecati bine pana la omogenizare. Compozitia trebuie sa fie legata, iar daca acest lucru nu se intampla, va recomandam sa mai adaugati oua;
7. Incalziti cuptorul la 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora;
8. Pregatiti o forma de chec pe care o ungeti cu putin ulei;
9. Puneti pe masa de lucru o folie de aluminiu alimentara achizitionata din comert. Distribuiti feliile de bacon pe intreaga suprafata a foliei, asezati compozitia de carne si ceapa preparata anterior intr-un capat, adaugati in ea prin presare ouale fierte pe lungimea preparatului si la distante egale. Rulati drobul ajutandu-va de folia de aluminiu, pe care o indepartati odata cu rularea. Modelati drobul odata cu rularea. Cand ati terminat de invelit drobul in sunca, puneti-l in tava pregatita anterior, adaugand putina apa. Lasati drobul sa se coaca la foc potrivit timp de cincizeci de minute, stropindu-l din cand in cand cu apa pentru a evita uscarea excesiva a baconului;
10. Inainte de a opri focul testati gradul de coacere cu ajutorul unei tepuse din lemn pe care o introduceti cat mai adanc in preparat. Daca in momentul extragerii tepusa din lemn este umeda inseamna ca drobul trebuie sa mai stea la cuptor, iar focul trebuie redus la minim;
11. Opriti focul numai in momentul in care suprafata tepusei este perfect uscata, fapt ce certifica coacerea integrala a drobului;
12. Lasati drobul sa se raceasca in cuptorul stins cu usa deschisa, in acest fel racirea sa se va face treptat. Asadar el nu se va umezi;
13. Cand drobul este racit in totalitate, taiati-l in feliute egale si serviti-l pe un platou alaturi de cateva fire de ceapa si usturoi verde.

6. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas pentru reteta de pasca de smantana si mere pentru Paste. Veti prezenta invitatilor dumneavoastra un preparat total diferit de reteta clasica, un preparat ce ii va incanta si pe care si-l vor dori in portie dubla.

Timp de preparare: jumatate de ora.

Timp de coacere: 40 de minute.

Ingredientele necesare pentru doisprezece portii de pasca de smantana si mere pentru Paste sunt urmatoarele:

• un kilogram de smantana grasa (30% grasime);
• doisprezece oua;
• 600 grame de zahar pudra;
• un kilogram doua sute de grame de faina;
• doua plicuri de praf de copt;
• sare.

Pentru umplutura:

• sase mere;
• doua linguri de miere.

Pentru tava:

• 50 grame de unt;
• patru linguri de faina.

Modul de preparare pentru reteta de pasca de smantana si mere pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spargeti ouale, separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile pana cand obtineti o spuma ferma, separat bateti galbenusurile cu un praf de sare pana cand se omogenizeaza;
2. Amestecati ingredientele uscate: faina, zaharul pudra si cele doua plicuri de praf de copt;
3. Bateti smantana bine, apoi adaugati cu ajutorul unei linguri ingredientele uscate amestecate anterior. Amestecati bine pentru a evita formarea de cocoloase. Mixati in continuu pana cand zaharul se dizolva in toatalitate, apoi adaugati galbenusurile batute cu un praf de sare anterior. La final inglobati spuma de albus amestecand cu grija de sus in jos pentru a nu distruge in totalitate textura aerata a spumei;
4. Incalziti cuptorul la 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora;
5. Pregatiti o tava de tarta pe care o ungeti cu unt si o tapetati cu faina;
6. Turnati compozitia preparata anterior in tava, nivelati-o cu ajutorul unui cutit sau a unei spatule;
7. Spalati merele, curatati-le de coaja, apoi taiati-le in jumatate. Indepartati in totalitate cotorul, apoi crestati pulpa sub forma de evantai, avand grija sa nu sectionati in totalitate merele. Pentru a evita scufundarea merelor in preparat, va recomandam sa introduceti preparatul in cuptorul incins la foc iute pentru cinci minute, apoi sa adaugati merele. Un alt truc culinar pentru a evita caderea merelor la fundul prajiturii ne recomanda sa trecem merele prin putina faina inainte de le aseza pe suprafata prajiturii de baza. Indiferent de trucul pe care il folositi pentru a evita lasarea merelor la fund, ele trebuiesc asezate cat mai simetric si la o distanta suficient de mare;
8. Topiti mierea la bain marie, pana cand devine mai lichida si mai usor de modelat. Folosind o pensula ungeti merele cat mai uniform pe intreaga suprafata cu mierea topita anterior;
9. Cand cuptorul s-a incins suficient introduceti tava in cuptor si lasati pasca sa se coaca la foc potrivit timp de patruzeci de minute, pana cand merele sunt coapte si prajitura de baza se rumeneste frumos la suprafata;
10. Inainte de a opri focul intepati mijlocul prajiturii cu o tepusa din lemn. Daca in momentul in care scoateti tepusa suprafata sa este umeda inseamna ca pasca nu este gata si mai trebuie sa stea la cuptor, iar focul trebuie redus la minim pentru ca ea sa nu se arda;
11. Opriti focul numai atunci cand suprafata tepusei extrasa din preparat este perfect uscata;
12. Lasati pasca sa se raceasca in cuptorul stins cu usa deschisa. In acest fel trecerea de la temperatura inalta necesara coacerii la cea din exterior se face treptat, iar pasca nu se va umezi si nici nu se va lasa;
13. Cand este complet racita sectionati pasca in tava si extrageti cu ajutorul unei spatule feliutele triunghiulare, pe care le serviti pe farfuriute de desert;
14. In functie de dorinta dumneavoastra puteti adauga diverse topping-uri de ciocolata sau de fructe.

    

7. Reteta de cozonac cu nuca si stafide pentru Paste poate inlocui cu un real succes pasca traditionala prezenta de obicei pe masa noastra cu ocazia sarbatorilor pascale. Desi se prepara relativ greu, gustul cozonacul este de neegalat, iar invitatii vor fi incantati. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas.

Timp de preparare: o ora.

Timp de asteptare: o ora.

Timp de coacere: o ora.

Ingredientele necesare pentru un cozonac cu nuca si stafide pentru Paste sunt urmatoarele:

• 500 grame de faina;
• 100 grame unt;
• 25 ml ulei de floarea soarelui;
• sare;
• 25 grame drojdie proaspata;
• 75 grame de zahar;
• jumatate de lamaie;
• doua oua;
• 100 ml lapte;
• esenta de vanilie;
• 300 grame de nuca;
• 50 grame de stafide;
• 80 grame zahar;
• doua linguri de cacao;
• doua linguri de lapte caldut;
• o lingura de rom natural;
• un galbenus (pentru uns);
• anason (pentru ornat).

Modul de preparare pentru reteta de cozonac cu nuca si stafide pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Inainte de a incepe prepararea cozonacului, incalziti bine camera, inchideti usa si ferestrele. Scoateti toate ingredientele si lasati-le sa se incalzeasca in camera in care le veti folosi, timp de cinci – sase ore. Vasele pe care le veti folosi, in special ligheanul in care veti framanta cozonacul trebuie sa fie caldut, la fel ca toata atmosfera din camera. Va recomandam sa nu ignorati aceste sfaturi pentru ca succesul cozonacului dumneavoastra depinde de foarte multe aspecte secundare, printre care se numara si cel pe care vi l-am mentionat anterior. Cozonacul cuprinde extrem de multe ingrediente si poate fi considerat un desert destul de costisitor, tocmai de aceea succesul sau este de dorit;
2. Cerneti faina de doua ori intr-un vas incapator, faceti o adancitura in mijloc in care puneti drojdia proaspata pe care o pisati bine cu ajutorul unei furculite;
3. Taiati untul in cubulete, apoi puneti-l la topit la bain marie sau la foc mic, avand grija sa nu il afumati. Cand untul s-a topit in totalitate, lasati-l la racit;
4. Puneti stafidele la inmuiat intr-un pahar cu ceai sau apa. Cand s-au hidratat suficient lasati-le la scurs intr-o strecuratoare;
5. Verificati nucile de resturi de coaja, apoi puneti-le la macinat in masina de tocat sau in blender;
6. Puneti laptele pe foc si aduceti-l aproape de temperatura de fierbere, apoi opriti-l si lasati-l la racit;
7. Dizolvati drojdia in doua linguri de lapte caldut, una de zahar si una sau doua de faina. Amestecati bine pana cand atat drojdia, cat si zaharul se dizolva in totalitate. Acoperiti vasul cu un servet de bucatarie curat din panza si lasati maiaua sa creasca la loc caldut si ferit de curent timp de jumatate de ora sau cat ii este necesar pentru a-si dubla volumul;
8. Intre timp spargeti ouale, separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile cu un praf de sare pana cand obtineti o spuma ferma. Separat bateti galbenusurile cu sare pana cand se omogenizeaza, apoi adaugati untul topit anterior, amestecati bine pana cand grasimea este bine integrata in compozitie, apoi cu ajutorul unei linguri adaugati treptat zaharul, mixand in continuu pana cand obtineti o crema omogena, iar zaharul fiind complet dizolvat nu se mai simte in compozitie. Spalati lamaia, dati-i coaja pe razatoarea mica, apoi adaugati cojitele in crema de ou, impreuna cu esenta de vanilie. Amestecati bine pana la omogenizare, apoi inglobati treptat spuma de albus, amestecand cu grija de sus in jos pentru a nu-i distruge textura aerata, ce va da volum compozitiei;
9. Cand maiaua a crescut suficient, adaugati crema de ou preparata anterior, framantand bine si ingloband treptat din faina ce margineste viitorul aluat. Cand crema de ou este perfect inglobata adaugati treptat laptele caldut (daca s-a racit, va recomandam sa il reincalziti). Framantati bine pana cand intreaga cantitate de faina s-a integrat in aluat. La final veti obtine o coca elastica, ce nu se lipeste de maini. Presarati putina faina deasupra si lasati aluatul sa creasca la loc caldut si ferit de curent timp de o ora;
10. Intre timp preparati umplutura: Amestecati bine nucile, stafidele inmuiate si scurse, zaharul si cacaua. Cand compozitia s-a omogenizat adaugati treptat romul, amestecand cu grija pentru a evita formarea de cocoloase. Puneti crema obtinuta pe foc la bain marie, pentru a favoriza topirea zaharului;
11. Cand aluatul este gata, ungeti masa de lucru cu ulei, scoateti coca din vas si cu ajutorul mainilor intindeti o foaie grosuta de forma dreptunghiulara. Turnati deasupra umplutura si nivelati-o bine in asa fel incat sa acopere uniform in strat generos intreaga suprafata a foii;
12. Pregatiti o tava de cozonac pe care o ungeti cu unt sau ulei si o tapetati cu faina;
13. Rulati aluatul, in asa fel incat umplutura sa se afle in mijloc, apoi asezati-l in tava, unde il veti lasa sa creasca pentru inca douazeci de minute, la loc caldut si ferit de curent;
14. Incingeti cuptorul la 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora;
15. Bateti galbenusul cu un praf de sare pana cand se omogenizeaza, apoi cu ajutorul unei maturici ungeti intreaga suprafata a cozonacului inainte de a-l da la copt;
16. Cand aluatul a crescut suficient, iar cuptorul este incins, introduceti tava la copt timp de un sfert de ora la o temperatura de 180 de grade Celsius, apoi timp de jumatate de ora la o temperatura de 160 de grade Celsius. Variatia temperaturii este inca un factor ce trebuie luat in calcul atunci cand preparam un cozonac, aceasta ii permite cozonacului sa creasca, dar sa se si coaca uniform in acelasi timp;
17. Inainte de a opri focul, verificati gradul de coacere al cozonacului cu ajutorul unei tepuse din lemn sau a unei scobitori. Introduceti scobitoarea cat mai adanc in aluat, inspectati-i suprafata in momentul extragerii. Daca suprafata scobitorii prezinta urme de aluat, inseamna ca cozonacul mai trebuie sa stea la cuptor, iar focul trebuie redus la minim;
18. Opriti focul numai in momentul in care odata scoasa din preparat suprafata scobitoarei este curata si uscata;
19. Lasati cozonacul sa se raceasca in totalitate in cuptor, in acest fel trecerea de la temperatura inalta necesara coacerii, la cea din exterior se face treptat, iar cozonacul nu este in pericolul de a se lasa sau de a se incruzi;
20. Cand s-a racit scoateti cozonacul din cuptor, indepartati-i mai intai marginile, apoi scoateti-l din tava prin rasturnare pe un fund de lemn;
21. Decorati cozonacul cu anason, apoi taiati-l in feliute egale si serviti-l invitatilor pe un platou decorat dupa propria dumneavoastra imaginatie cu diverse simboluri ce tin de sarbatoarea Pastelui;
22. In cazul in care nu este consumat in totalitate, acoperiti platoul cu o folie de plastic alimentara achizitionata din comert, pentru a-l pastra proaspat pentru consumul ulterior.

8. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas pentru reteta de supa de miel Maghiritsa pentru Paste. Preparatul provine din Grecia insa gustul sau l-a facut renumit in intreaga lume, va recomandam sa-l incercati pentru ca in mod sigur nu veti regreta, iar invitatii dumneavoastra vor face cunostiinta cu un preparat savuros a carui reteta o vor solicita cu certitudine.

Timp de preparare: jumatate de ora.

Timp de fierbere: o ora.

Ingredientele necesare pentru doisprezece portii de supa de miel Maghiritsa pentru Paste sunt urmatoarele:

• doua kilograme de maruntaie de miel (plamani, inima, ficat si burta);
• un kilogram 800 de grame de friptura de miel;
• 200 ml ulei de masline;
• patru salate;
• doua legaturi de marar;
• douazeci de fire de ceapa verde;
• 400 ml de vin alb;
• 200 grame de orez (de preferat cu bobul lung);
• sase oua;
• patru lamai;
• piper;
• sare.

Iata cum se prepara pas cu pas reteta de supa de miel Maghiritsa pentru Paste:

1. Spalati bine maruntaiele de miel: sectionati inima in jumatate, spalati-o la interior pentru a indeparta sangele inchegat, spalati ficatul, indepartand zona verzuie ce contine secretie biliara, ce va da un gust amar. Spalati bine burta. Lasati organele la scurs;
2. Friptura de miel rece taiati-o in cubulete;
3. Desfaceti salata, spalati-o bine frunza cu frunza, apoi lasati-o la scurs intr-o strecuratoare. Cand s-a scurs bine taiati salata fideluta;
4. Spalati legaturile de marar, lasati-le la scurs, apoi tocati mararul marunt pana la codite, pe care le aruncati;
5. Curatati ceapa verde, spalati-o, lasati-o la scurs, tocati-o marunt in totalitate, incluzand si partea verde ce va da un gust si o culoare deosebita supei;
6. Spalati orezul bine intr-un jet de apa rece pentru a indeparta impuritatile, dar si faina de orez, apoi lasati orezul la inmuiat jumatate de ora in apa rece cu un praf de sare. Dupa ce s-a inmuiat suficient scurgeti orezul intr-o strecuratoare pana cand il veti folosi in preparat;
7. Spalati bine lamaile, stoarceti-le zeama. Treceti zeama printr-o sita pentru a indeparta eventualii samburi ce se pot strecura in sucul de lamaie, fara ca dumneavoastra sa observati;
8. Puneti pe foc o tigaie cu putin ulei la incins. Cand acesta a inceput sa sfaraie adaugati ceapa tocata marunt anterior. Caliti ceapa la foc potrivit pana cand partea alba capata o culoare aurie si devine sticloasa, iar partea verde se inchide la culoare si se inmoaie. Aveti grija sa nu ardeti ceapa, iar in cazul in care observati tendinta acesteia de a capata o culoare maronie va recomandam sa reduceti focul la minim. Ceapa arsa va da un gust, dar si un aspect neplacut supei;
9. Cand ceapa s-a calit bine adaugati maruntaiele si caliti-le alaturi de ceapa pana cand se rumenesc uniform, apoi acoperiti-le cu apa si lasati-le la fiert;
10. Cand organele sunt bine fierte scoateti-le intr-o strecuratoare si lasati-le la scurs, apoi tocati-le marunt, exact asa cum ati facut cu friptura de miel;
11. Puneti intr-o oala organele fierte si tocate, friptura de miel tocata, salata verde taiata in fideluta anterior si mararul (pastrati o cantitate suficienta de marar pentru a presara supa la final). Condimentati cu sare si piper dupa gust, apoi adaugati 400 ml de vin si 400 ml de apa. Puneti oala pe aragaz la foc potrivit si lasati supa sa fiarba timp de douazeci de minute, apoi adaugati orezul si lasati supa sa fiarba inca zece minute sau pana cand orezul se inmoaie bine;
12. Intre timp spargeti ouale, separati galbenusurile de albusuri. Bateti albusurile pana cand obtineti o spuma ferma ce nu coboara din vasul in care ati preparat-o. Separat bateti galbenusurile cu un praf de sare. Adaugati galbenusurile cu grija peste spuma de albus, amestecand de sus in jos pentru a nu distruge textura aerata a spumei de albus in totalitate. Cand compozitia s-a omogenizat bine, adaugati zeama de lamaie obtinuta anterior si amestecati pana cand si aceasta este bine integrata in amestec;
13. Cand supa este gata, indepartati oala de pe foc si cu ajutorul unui polonic, luati cantitati mici din supa si adaugati-le peste amestecul de ou si zeama de lamaie preparat anterior. Continuati sa adaugati supa pana cand amestecul ajunge la aceiasi temperatura cu supa. Acest pas este important pentru ca in cazul in care dregeti supa direct cu compozitia de ou aflata la o temperatura inferioara celei din ciorba, ea se va taia si veti strica intregul preparat;
14. Dregeti supa cu compozitia de ou incalzita mai sus, amestecand bine pana la omogenizare. Presarati supa cu mararul pastrat anterior si acoperiti vasul in totalitate cu un capac;
15. Lasati supa sa se odihneasca acoperita timp de un sfert de ora inainte de a o servi invitatilor.

    

9. Reteta de drob de miel pentru Paste

Ingredientele necesare pentru drobul de miel pentru Paste sunt urmatoarele:

• organele de la un miel;
• doua legaturi de ceapa verde;
• trei oua;
• o legatura de patrunjel;
• o legatura de marar;
• doua linguri de smantana;
• doua felii de paine uscata;
• 100 ml lapte;
• ulei;
• pesmet;
• sare;
• piper.

Modul de preparare pentru reteta de drob de miel pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spalati organele de miel bine. Sectionati inima in jumatate, spalati-o bine de sangele inchegat, care va da un gust aparte in cazul in care nu este indepartat. Spalati bine ficatul, indepartati zona verzuie care nu este nimic altceva decat rest de secretie biliara, ce va da un gust amarui drobului. Sectionati rinichii in jumatate, indepartati in totalitate miezul acestora, apoi spalati-i bine. Nu ignorati spalarea corecta a organelor pentru ca in cazul in care nu le spalati corect ele schimba in mod iremediabil gustul preparatului. Puneti organele la fiert intr-o cantitate suficienta de apa cu sare si piper. Lasati-le sa fiarba timp de jumatate de ora sau pana cand isi schimba textura si culoarea. Spumati de fiecare data cand este nevoie cu ajutorul unei supiere, spalati supiera la fiecare spumare. Cand organele sunt complet fierte, lasati-le la scurs, apoi tocati-le in cubulete de dimensiuni egale;
2. Spargeti ouale, separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile spuma cu un praf de sare pana cand obtineti o compozitie ferma. Separat bateti galbenusurile cu un praf de sare pana cand se omogenizeaza, apoi adaugati treptat smantana, mixand in continuare pana la omogenizare;
3. Curatati ceapa verde, spalati-o, lasati-o la scurs, apoi tocati-o in rondele subtiri, neocolind partea verde care are rolul de a da un gust placut, dar si o culoare deosebita;
4. Spalati verdeata (mararul si patrunjelul), lasati legaturile la scurs, apoi tocati-le marunt pana la codite, pe care le aruncati;
5. Puneti painea uscata la inmuiat in intreaga cantitate de lapte. Inainte de a o folosi in preparat stoarceti-o de excesul de lapte;
6. Puneti intr-un vas incapator organele tocate marunt anterior, ceapa verde si verdeata. Amestecati bine pana cand se omogenizeaza, apoi adaugati galbenusurile si painea inmuiata in lapte. Gustati preparatul de sare si piper, apoi condimentati dupa gust. Amestecati bine pana cand compozitia se leaga bine, iar la final inglobati cu grija spuma de albus, amestecand de sus in jos, pentru a nu distruge in totalitate textura aerata a acesteia, textura ii va da un volum considerabil drobului;
7. Incalziti cuptorul la 200 de grade Celsius timp de jumatate de ora;
8. Ungeti o forma de chec cu unt sau ulei, apoi tapetati cu praporul de miel in asa fel incat sa acoperiti fundul tavii, partile laterale ale acesteia, dar sa pastrati si suficient prapor pentru a acoperi drobul la suprafata;
9. Cand cuptorul s-a incins suficient, adaugati compozitia de drob preparata anterior in tava pregatita si tapetata cu prapor. Nivelati compozitia cu ajutorul unui cutit sau a unei spatule. Acoperiti drobul cu praporul pastrat, apoi introduceti tava in cuptor timp de patruzeci de minute la foc potrivit;
10. Inainte de a opri focul intepati drobul cu o tepusa din lemn. Daca suprafata acesteia este umeda atunci cand o scoateti din preparat, inseamna ca drobul trebuie sa mai stea la cuptor, iar focul trebuie redus la minim;
11. Opriti focul cand suprafata tepusei este uscata si lasati drobul sa se raceasca in cuptorul stins cu usa deschisa. In acest fel racirea sa se va face treptat, iar drobul nu se va umezi;
12. Cand este complet racit, scoateti drobul din tava, indepartandu-i marginile, apoi sectionati-l in feliute de dimensiuni egale;
13. Serviti feliutele de drob pe un platou alaturi de ceapa verde, ridichii, dar si usturoi verde.

10. Va prezentam mai jos modul de preparare pas cu pas pentru reteta de ciorba de miel banateana pentru Paste. Cu ocazia invierii Domnului familia se strange la masa si savureaza din plin atat o masa indestulata, cat si o atmosfera placuta. Ciorba pe care v-o prezentam urmeaza o reteta banateana si va recomandam sa o incercati pentru ca in mod sigur veti fi surprinsi de savoarea preparatului.

Ingredientele necesare pentru ciorba de miel banateana pentru Paste sunt urmatoarele:

• 200 grame de carne de miel;
• un morcov;
• doua rosii;
• o legatura macris;
• doua cepe;
• jumatate de telina mica;
• jumatate de radacina de patrunjel;
• o lingura de orez;
• bors;
• sare;
• piper;
• o legatura de leustean;
• o lingura de ulei.

Modul de preparare pentru reteta de ciorba de miel banateana pentru Paste va este prezentat pas cu pas mai jos:

1. Spalati bine carnea de miel, fasonati-o pentru a indeparta restul de tendoane si grasime, apoi lasati-o la scurs. Portionati carnea in cubulete generoase, condimentati-o cu sare si piper dupa gust. Asezati carnea pe un platou, acoperiti-o cu o folie de plastic alimentara achizitionata din comert pentru a evita contactul acesteia cu diferitele insecte, dar si cu praful din atmosfera. Lasati carnea sa se odihneasca;
2. Curatati morcovul, ceapa, telina si patrunjelul. Spalati-le bine, apoi dati-le prin razatoarea mare;
3. Spalati rosiile, lasati-le la scurs, apoi dati-le prin razatoarea mare;
4. Tocati legatura de macris marunt;
5. Spalati orezul in apa rece, apoi lasati-l sa se inmoaie timp de jumatate de ora, intr-o cantitate suficienta de apa. Lasati orezul la scurs;
6. Spalati bine leusteanul, lasati-l la scurs. Tocati-l marunt pana la codite pe care le aruncati;
7. Puneti pe foc o oala cu o cantitate suficienta de apa, iar cand aceasta a dat in clocot, adaugati carnea. Indepartati folia de plastic ce acopera carnea si opariti-o pentru a indeparta mirosul de oaie, care nu este extrem de apreciat de multi dintre noi. Spumati de fiecare data cand este nevoie cu ajutorul unei supiere, pe care o clatiti bine dupa fiecare spumare. Cand carnea si-a schimbat culoarea si textura, lasati-o la scurs intr-o strecuratoare;
8. Puneti pe foc o oala cu putin ulei, cand acesta din urma s-a incins, adaugati ceapa. Caliti-o la foc mic pana cand capata o nuanta aurie si devine sticloasa. Aveti grija sa nu ardeti ceapa, iar daca aceasta are tendinta de a capata o culoare maronie, reduceti focul la minim. Adaugati in continuare morcovul, telina si radacina de patrunjel date pe razatoare anterior. Caliti legumele la foc potrivit pana cand isi schimba textura si culoarea, apoi adaugati cubuletele de carne impreuna cu rosiile date prin razatoare si legatura de macris tocata anterior. Caliti pentru inca cinci – zece minute, apoi adaugati o cantitate suficienta de apa. Condimentati cu sare si piper dupa gust. Lasati ciorba sa fiarba la foc mic pana cand atat carnea, cat si legumele sunt bine fierte, apoi adaugati orezul. Lasati ciorba sa fiarba pana cand bobul orezului devine moale;
9. Separat puneti borsul la fiert si dati-l in doua trei clocote;
10. Adaugati borsul fierbinte peste ciorba impreuna cu leusteanul tocat marunt. Gustati ciorba de sare si piper, condimentati-o din nou, daca este cazul. Dati ciorba in doua – trei clocote, apoi opriti focul.

Ciorba de miel banateana pentru Paste se serveste fierbinte, de indata ce este gata pentru a evita sleirea ei. In functie de preferintele invitatilor ea poate fi servita cu o portie generoasa de smantana.

Va dorim: Pofta buna!