Zerul din lapte este folosit în gastronomie și în cosmetică. Acesta se extrage după ce s-a făcut chișleag sau în timpul preparării brânzei de vaci, după ce aceasta s-a strecurat. Are un conținut redus de calorii, conține 94% apă. Despre zerul uscat se spune că are o compoziție echilibrată de aminoacizi esențiali (care ajută la formarea celulelor sanguine și la sinteza proteinelor în ficat), deci este o proteină completă.
Zerul are vitaminele A, B, C, E, colină, biotină, acid nicotinic, calciu, magneziu, grăsimi din lapte, bacterii probiotice. Zerul are gust bun și se poate păstra până la o săptămână în frigider și până la 3 luni în congelator.
Băuturi din zer
Zerul din lactate se utilizează la producerea unor băuturi sănătoase, cu gust foarte bun. Din zer se fac deserturi lactate și cocktailuri diferite. Se poate amesteca cu sucuri naturale din fructe și legume, sau cu ceaiuri, infuzii, extracte din plante medicinale. Aceste băuturi sunt bogate în nutrienți și au proprietăți vindecătoare. Prin consumul lor frecvent, se menține greutatea corporală normală, se previne procesul de îmbătrânire prematur al organismului.
În anumite regiuni, femeile se spală cu zer pe păr și astfel previn încărunțirea acestuia. Zerul pudră este un supliment proteic pentru sportivi. Zerul se utilizează și în anumite alimente pentru bebeluși. Din zer se realizează diferite brânzeturi, precum ricotta.
Gogoși din zer
Din zer se pot prepara gogoși pufoase – un desert excelent pentru copii și adulți.
Se folosesc următoarele ingrediente: 300 ml de zer, o linguriță și jumătate de drojdie uscată, un praf de sare, o jumătate de linguriță de zahăr, 3 linguri de ulei, 450 g de făină, ulei pentru prăjit gogoșile.
Se prepară astfel:
- Zerul pentru aluat se folosește călduț
- Se amestecă drojdia cu zahărul, 2 linguri zer, 2 linguri făină, apoi se lasă drojdia să se umfle, să formeze bule la suprafață
- Apoi se adaugă puțin ulei și sarea și se amestecă treptat cu zerul și făina
- Inițial, se amestecă cu o lingură din lemn, până când amestecul se îngroașă suficient, pentru a frământa aluatul pe blatul de lucru
- În final, aluatul trebuie să fie destul de moale, neted, nelipicios
- Se unge un bol cu ulei, se pune aluatul finit în el, se acoperă cu o folie alimentară și se lasă la crescut, pentru a preveni formarea crustei și până își dublează volumul
- Apoi se taie aluatul în bucăți de mărimea unui ou, se modelează fiecare manual
- Se pun bucățile de aluat la prăjit în ulei încins, în tigaie, la o temperatură moderată
- Se prăjesc gogoșile pe ambele părți, până când capătă o culoare aurie
- Se servesc calde, unse cu miere, gem, dulceață, brânză sau ciocolată.
Jeleu din zer
Acest preparat este ușor de realizat. Se folosesc 2 căni cu zer de lapte. Se pune zerul la încălzit la o temperatură de 80 °C. Apoi se pune în zer o jumătate de lingură de gelatină pre-dizolvată. Se folosesc diferite fructe, la alegere. Se adaugă și marmeladă, sirop, zahăr. Acest amestec omogen se toarnă în forme sau în boluri și se lasă să stea la frigider timp de câteva ore.
Clătite din zer
Se folosesc următoarele ingrediente: 1,5 kg de făină albă, 2 litri zer, puțină sare, o lingură de zahăr, o jumătate de cub mic de drojdie, 3 ouă, o linguriță bicarbonat de sodiu, 200-300 ml untură de porc topită și o bucată de slănină.
Mod de preparare:
- Se amestecă drojdia cu zahărul, cu puțin zer călduț, până se dizolvă
- Se pune făina într-un castron, se adaugă zerul, sarea și drojdia și se obține un aluat moale
- Se acoperă aluatul cu un capac și se lasă timp de 90 de minute să crească, până când își va tripla volumul
- Se bat ouăle cu telul, se adaugă și bicarbonatul de sodiu și se amestecă cu aluatul
- Se frământă aluatul bine, se formează clătite și se prăjesc în tigaie în untură de porc
- La final se ung cu slănină pentru un gust mai special.
Poftă bună!
