Topinamburul este o legumă rădăcinoasă care se poate folosi în gastronomie, este ușor digestivă, nu produce balonare. Din topinambur se pot obține și medicamente naturale, deoarece conține o substanță care reduce nivelul de zahăr din sânge. Astfel, topinamburul devine o rădăcină bună pentru diabetici. Rădăcinile se folosesc în supe, tocănițe, dar și alte preparate culinare. Ele pot înlocui cartofii și sunt rezistente, nu se degradează rapid.
Unele studii din America de Nord, Germania și Scandinavia au arătat beneficiile acestei plante în agronomie. Tulpinile plantei sunt o hrană bună pentru vite. Topinamburul nu este o plantă pretențioasă, rezistă la secetă și poate crește și pe soluri abandonate, unde nu au spor alte culturi. De asemenea, s-a constatat faptul că poate rezista la îngheț, la temperaturi de -30⁰C. Tuberculii de topinambur se pot păstra cu succes în pivniță de-a lungul anului.
Topinamburul – Proprietăți vindecătoare
Din frunzele plantei se prepară o infuzie care ajută la calmarea durerilor articulare. Planta are proprietăți antiinflamatoare și conține inulină care nu are niciun efect asupra glicemiei. Inulina este un prebiotic natural puternic, bun pentru bacteriile benefice din intestine. Conținutul de inulină din tuberculi proaspeți este de 8-12%, iar din cei uscați este de 37-45%. Inulina din topinambur este superioară inulinei sintetice din medicamentele din farmacii.
De asemenea, tuberculii de topinambur au și vitamine (B și C), minerale (fier, siliciu, potasiu). Prin conținutul de fier, ei depășesc morcovii, cartofii și sfecla roșie. Tuberculii au mult siliciu, care este bun pentru oase, articulații, păr, piele și unghii.
Consumul de topinambur ajută la normalizarea carbohidraților și a grăsimilor, la îmbunătățirea microflorei benefice din intestine, la reducerea nivelului de zahăr și de colesterol din sânge. Inulina din topinambur se absoarbe mai ușor în organism decât inulina sintetică. Acest prebiotic este livrat acolo unde este necesar, în stomac și în intestinul gros.
Topinamburul are fructooligozaharide, care au lanțuri scurte de fructoză, ce oferă beneficii bacteriilor benefice din intestine – bifidobacterii și lactobacili. Astfel, prin reproducerea normală a acestor bacterii benefice se menține o microfloră sănătoasă în intestine și se obține o bună digestie. În acest fel se consolidează imunitatea, se îmbunătățește starea de spirit, se protejează organismul împotriva bolilor autoimune și împotriva alergiilor. În plus, prin consumul de topinambur se previne și obezitatea.
Tulpinile sunt înalte de 30 cm și au flori galbene.
Rețete culinare cu topinambur
Prin coacere, tuberculii de topinambur sunt gustoși și au o textură ușor cremoasă.
Din topinambur se prepară diferite rețete culinare, precum:
- Topinambur prăjit în ulei cu ciuperci
- Chiftele de topinambur cu varză
- Salată de topinambur cu rucola și parmezan
- Piure de topinambur cu sirop de mere
- Topinambur copt cu sos de ceapă
- Piure de topinambur cu trufe
- Omletă cu felii de topinambur prăjite
- Inimă de miel confiat cu spanac și topinambur
- Sarmale de post cu topinambur și hribi
- Supă de topinambur
- Piure de cartofi și topinambur
- Rață cu țelină și piure de topinambur.
Supă de topinambur cu sparanghel și piure de somon
Se folosesc următoarele ingrediente: 400 g topinambur, 150 g file de somon, 15 g sparanghel, 50 g praz, o legătură de mărar verde, 5 g semințe de chimen, 5 g semințe de fenicul, 2 g ienibahar, 5 g maghiran, foi de dafin, 5 g sare, puțin piper măcinat, 30 ml ulei de măsline, o lămâie, 100 ml vin sec alb.
Se prepară astfel:
- Se spală și se curăță sparanghelul, se taie aceste tulpini în bucăți de 2 cm
- Se lasă vârfurile de sparanghel de 2-3 cm pentru a decora supa la final
- Se curăță topinamburul, se spală și se taie în cuburi
- Se spală prazul și se taie în rondele subțiri
- Se pregătește somonul, se taie în bucăți de 3 cm x 3 cm
- Într-o tigaie se pune ulei, iar când acesta s-a încins se adaugă prazul și se călește la foc mediu timp de 3 minute
- Se adaugă în tigaie vin alb și se gătește 3 minute, pentru a se evapora alcoolul
- Se pun cuburile de topinambur într-o oală, se adaugă 1,5 litri apă fierbinte, se dă un clocot
- Apoi se adaugă sparanghelul, prazul, mirodeniile (feniculul și chimenul)
- Se pune somonul, foile de dafin, ienibaharul, maghiranul, sarea și piperul și se gătește 10 minute
- Supa se dă la mixer pentru a fi ca o cremă
- La final se adaugă coajă de lămâie, o linguriță de suc de lămâie, mărar proaspăt și vârfurile de sparanghel
- Supa se servește caldă, cu puțin ulei de măsline deasupra.
Poftă bună!
