Anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub numele de topinambur sau napi. Are o aromă unică și amintește de un amestec de nuci, ridichi și cartofi. Mulți oameni se întreabă de ce merită ca această rădăcină să fie inclusă în dieta zilnică. Beneficiile sale sunt numeroase:
- Ajută la pierderea în greutate, reglează procesele metabolice din organism
- Reduce nivelul de colesterol rău din sânge, are efecte anticancerigene
- Are un conținut ridicat de vitamine B, susține funcționarea sistemului nervos
- Promovează o bună digestie, reduce riscul de infecții digestive
- Ajută la reconstruirea florei intestinale
- Reduce rezistența la insulină, scade nivelul zahărului din sânge
- Are un conținut scăzut de carbohidrați
- Reduce stresul oxidativ, conține fier și potasiu.
Rețete culinare cu topinambur
Topinamburul este numit și cartoful diabetic pentru că are un indice glicemic scăzut și conține puțin amidon. Prin introducerea în dietă, reduce încărcătura glicemică a meselor și ajută microflora intestinală benefică.
Anghinarea de Ierusalim este un supliment alimentar pentru persoanele care suferă de diabet. În medicina populară, topinamburul este un înlocuitor de cartofi și ajută la menținerea sănătății întregului intestin, menținând o microfloră intestinală sănătoasă.
Pentru oamenii cu rezistență la insulină, cel mai indicat este să consume topinambur crud, care are cel mai mic indice glicemic, cel mai mic impact asupra nivelului de glucoză din sânge. El trebuie tratat ca orice legumă și poate fi introdus în dietă fiert, copt, prăjit sau înăbușit în aburi.
Topinambur crud în dietă
Se curăță, se spală și se taie tuberculii de topinambur felii, se adaugă alte legume și un dressing de salată. Tuberculii de topinambur pot înlocui cartofii din preparatele culinare sau pot fi combinați cu humus din năut.
Supă cremă de năut și topinambur
Se folosesc următoarele ingrediente: 2-3 tuberculi de topinambur, 60 g năut fiert sau năut de la conservă, 1 l supă de legume, 100 g rădăcină de țelină, o ceapă, 100 g rădăcină de pătrunjel, o bucată de praz, 3 linguri ulei de măsline, puțin ienibahar, 2 foi de dafin, sare și piper după gust.
Se prepară astfel:
- Se curăță ceapa, se spală și se taie cubulețe; apoi se undește în puțin ulei de măsline
- Se curăță și se spală tuberculii de topinambur, se taie cubulețe și se adaugă peste ceapă
- Se pune în tigaie și pătrunjelul, țelina și prazul – toate tăiate mărunt
- Se adaugă năutul, ienibaharul și foile de dafin
- Se pune și un litru supă de legume și se lasă la fiert, la foc mic, timp de 20 minute
- Se mixează supa pentru ca să fie omogenă și cremoasă
- Se condimentează cu sare, piper și se servește caldă, cu crutoane deasupra.
Chipsuri sau felii prăjite de topinambur
Se folosesc următoarele ingrediente: 400-500 g tuberculi de topinambur, o lingură de boia dulce, condimente (mărar, pătrunjel, rozmarin, cimbrișor, maghiran, oregano, cimbru, busuioc), 2-3 linguri ulei de măsline, sare și piper după gust.
Se prepară astfel:
- Se curăță și se spală tuberculii de topinambur
- Se taie în fâșii ca la cartofii prăjiți
- Se amestecă cu puțin ulei de măsline și cu diferite condimente la alegere
- Se pun într-o tavă de copt, care a fost în prealabil tapetată cu hârtie de pergament
- Se țin la cuptorul preîncălzit la 200⁰C timp de 25 de minute, până se prăjesc și devin aurii
- Se servesc calzi cu salată proaspătă.
Fursecuri cu lapte, ou și topinambur
Această rețetă nu este pentru diabetici, are 249 kcal la 100 g.
Se folosesc următoarele ingrediente: 350 g tuberculi de topinambur, un ou, 150 ml de lapte, 400 g făină albă, 100 g de unt, 80 g de zahăr, o linguriță de praf de copt, sare după gust.
Se prepară astfel:
- Se curăță, se spălă tuberculii de topinambur; apoi se dau pe răzătoare
- Se cerne făina într-un bol, se adaugă sarea, praful de copt, zahărul și se amestecă
- Se adaugă laptele călduț, untul și oul bătut spumă
- Se amestecă cu topinamburul ras și se obține un aluat omogen
- Se formează fursecuri rotunde, mici, se așează pe o foaia de pergament, în tava de copt
- Se coc fursecurile în cuptor la 180⁰C, timp de 25 de minute, până se rumenesc
- Se servesc cu lapte.
Salată de topinambur și morcovi
Se folosesc următoarele ingrediente: 3-4 tuberculi de topinambur, un măr, 3 morcovi, 3 linguri de semințe de floarea-soarelui, zeama de la o lămâie, o lingură de miere, 2-3 linguri ulei de măsline, sare și piper după gust.
Se prepară astfel:
- Se curăță și se spală tuberculii de topinambur, mărul și morcovii
- Se dau pe răzătoare legumele, fructele și se stropesc cu zeama de la lămâie
- Se adaugă semințele de floarea-soarelui, mierea, condimentele și uleiul
- Se amestecă totul și se servește cu pâine.
Poftă bună!
