Pâinea de secară ocupă un loc important în alimentația de zi cu zi a oamenilor, care au preocupări legate de o alimentație sănătoasă și de un stil de viață echilibrat. În multe magazine există produse de panificație scumpe, chiar și produse congelate și coapte care sunt fabricate din cele mai ieftine ingrediente, de calitate inferioară și cu o valoare nutrițională scăzută. În această situație, tot mai mulți oameni aleg să-și coacă singuri pâinea acasă. Astfel, pâinea va avea cele mai bune ingrediente, iar ea va fi un produs delicios, care va aduce și o mare plăcere din rezultatele muncii, acasă.
Pâinea din secară a devenit în ultimii ani mult apreciată de oameni datorită profilului ei nutritiv excelent și efectelor pozitive asupra sănătății. Pâinea de secară are un indice insulinic semnificativ mic și o textură densă, un gust ușor acrișor și o culoare mai închisă. Această pâine crocantă susține digestia și flora intestinală. Ea are fibre solubile și insolubile, care susțin tranzitul intestinal. Acest lucru previne și combate constipația și poate îmbunătăți digestia.
Unii oameni cred probabil că a coace pâinea acasă necesită mult timp și este un proces dificil. Acest proces însă, nu este greu; pâinea coaptă la cuptor acasă va fi gustoasă, mai sănătoasă, va avea nutrienți valoroși pentru organism.
Pâinea de secară – beneficii, nutrienți și motive să o incluzi în dieta zilnică
Pâinea de secară eliberează energia mult mai lent decât pâinea albă. Ea este o alegere mai bună pentru persoanele cu rezistență la insulină, diabet sau pentru cei care vor un control mai bun al indicelui glicemic. Bucătarii recomandă în mod special pâinea de secară realizată cu maiaua din făină de secară. Această pâine poate fi utilizată și în dietele pentru persoanele cu intoleranțe alimentare, cum ar fi diabeticii. Ea oferă o senzație de sațietate pentru mai mult timp, prin conținutul ei ridicat de fibre; astfel pâinea ajută la menținerea senzației de plin, contribuind la controlul greutății și la evitarea gustărilor frecvente.
Pâinea din secară are nutrienți importanți, precum: vitamine din complexul B, antioxidanți, magneziu, fier și fosfor. Toate aceste elemente nutritive susțin sănătatea, energia și imunitatea organismului.
Prin consumul regulat de pâine din secară se poate menține metabolismul, nivelul de colesterol sub control, datorită fibrelor solubile. Pâinea ajută la menținerea unei circulații sănătoase și la reducerea inflamației din organism. Ea conține o serie de carbohidrați complecși din secară ce oferă un plus de energie, lucru util pentru persoane active, gravide sau cei care sunt suprasolicitați la muncă. Fibrele din această pâine pot îmbunătăți echilibrul hormonal, pot influența pozitiv metabolismul estrogenilor, având potențiale beneficii pentru femei în diferite etape ale vieții lor.
Rețeta de pâine cu secară – gust autentic și valoare nutritivă ridicată
Se folosesc următoarele ingrediente: 200 g făină de secară, 400 g făină de grâu, 360 g apă călduță, un plic de drojdie uscată respectiv 7 g și 3/4 linguriță de sare sau mai puțin de o linguriță.
Se procedează astfel:
- Se pune făina de secară și făina de grâu într-un bol
- Se adaugă drojdia uscată care în prealabil a fost deja ținută în puțină apă călduță
- Se adaugă și sarea în apă și se amestecă bine
- Se amestecă totul și se frâmântă aluatul, apoi se acoperă bolul cu o folie alimentară și se dă la frigider pentru o perioadă de timp de 48 de ore
- După ce aluatul a terminat de dospit, se răstoarnă pe o suprafață presărată lejer cu făină
- Între timp, cuptorul se aduce la temperatura de 200°C
- Se modelează pâinea în forma dorită, se așază într-un vas de lut, se acoperă cu un capac și se introduce la copt
- Pâinea se lasă în cuptor 30 de minute cu capac, apoi acesta se îndepărtează, continuând coacerea pentru încă 30 de minute, până capătă o crustă aurie
- La sfârșit, pâinea se scoate din vas și se pune pe o planșetă de lemn, lăsându-se să se răcească înainte de a fi tăiată.
Poftă bună!
