Dacă intri într-un supermarket, vei găsi un raft întreg dedicat laptelui vegetal. Această categorie a laptelui din plante atrage atenția conștientizării tot mai intense a nevoilor de sănătate. Pe raft vei găsi diferite tipuri de lapte (care înlocuiesc laptele de vacă): lapte de soia, lapte de cocos, lapte de migdale, lapte de orez, laptele de ovăz, etc. Producătorii, dincolo de abordarea intoleranței la lactoză și a preferințelor gustative, își doresc să evidențieze valoarea unică a diferitelor tipuri de lapte vegetal. Astfel, oamenii pot alege dintr-o varietate de opțiuni, unii nerenunțând însă nici la laptele de vacă.
Dintre toate categoriile de lapte vegetal, cel mai popular și mai bine vândut este laptele de migdale.
Dacă ai decis să cumperi lapte de migdale de la supermarket, vei bea de fapt o apă aromată într-o cutie frumoasă. Un pahar de lapte de migdale din comerț conține doar 3-4 migdale întregi, în rest apă și alte adaosuri, va avea calorii puține (între 30-50 calorii) și proteine zero. Prețul unui litru de lapte de migdale în schimb este destul de mare și deci, mai bine îți prepari lapte de migdale singur, acasă. În acest fel, te vei bucura de toate beneficiile acestui produs realizat din migdale.
Laptele de migdale făcut acasă, oferă multe beneficii:
- Ajută la scăderea în greutate, scade riscul de boală Alzheimer
- Conține magneziu, potasiu, vitamine A, B, C, D
- Este hrănitor pentru organism, poate fi consumat și de copii și femeile însărcinate.
Laptele de migdale se poate consuma cu cereale, cafea, în amestec cu diverse smoothie-uri.
Lapte vegetal obținut din tuberculii plantei Cyperus esculentus
Cercetătoarea Gabriele Macho de la Universitatea din Oxford a realizat un studiu în 2014, despre hrana babuinilor Paranthropus boisei, o specie care a trăit în Africa de Est. Această specie mânca nuci și semințe. Cercetătoarea a demonstrat că tuberculii unei plante de rogoz (cu tulpina în trei muchii) – Cyperus esculentus – cunoscută cu denumirile de „nucă tigru” sau „chufa” este o sursă de hrană. Aceasta nu este o nucă ci un tubercul; mai exact, este o rădăcină care crește pe o plantă ce arată ca iarba obișnuită.
În Africa de Vest se consumă și azi acești tuberculi și anume, se practică metode de măcinare, înmuiere și consum a lor. Și faraonii știau de acești tuberculi, care se numără printre cele mai vechi plante cultivate din Egiptul Antic. Din tuberculi se făcea făină prin măcinarea lor, se obținea ulei prin presarea lor la rece. Tuberculii erau înmuiați în apă și apoi erau strecurați, obținându-se un lapte vegetal, consistent și cremos.
Acești tuberculi se consumă acum în Nigeria, se numesc Kunun Aya. Nigerienii amestecă tuberculii cu nucă de cocos și smochine, pentru ca laptele vegetal obținut să aibă un gust mai bogat și mai dulce.
Există studii care arată beneficiile acestor tuberculi:
- Îmbunătățesc sănătatea intestinală, reglează nivelul de colesterol din sânge
- Previn cancerul de colon, obezitatea, bolile cardiovasculare
- Sunt o sursă de lipide, carbohidrați și proteine
- Ameliorează constipația și au efect prebiotic, conțin fibre insolubile, rezistente
- Au acizi grași mononesaturați ce mențin sănătatea inimii (în special acid oleic, care este în procent de 70-76%)
- Conțin polifenoli și flavonoide cu proprietăți antiinflamatoare, anticancerigene, antioxidante
- Au aminoacizii esențiali, fibre, minerale (fier, calciu, fosfor, potasiu, magneziu)
- Furnizează un tip de amidon rezistent care hrănește bacteriile benefice din intestin
- Au vitamina C și un nivel ridicat de vitamina E
- Promovează digestia, un tranzit intestinal regulat
- Provoacă o senzație de sațietate, reduc pofta de mâncare
- Protejează organismul de inflamații și de stresul oxidativ
- Mențin un nivel sănătos al zahărului din sânge, reduc glicemia și pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină; de asemenea, au un conținut semnificativ de arginină, care este un aminoacid ce joacă un rol în funcția naturală a insulinei.
Acești tuberculi nu produc alergii; nu sunt cereale și nici leguminoase. Ei sunt fără gluten, fără soia, fără lactoză. În concluzie, laptele din acești tuberculi este un aliment sigur și bogat în nutrienți. El este o băutură pe bază de plante, care îmbunătățește imunitatea organismului, crește energia, menține sănătatea inimii, oferă vitamine, minerale și antioxidanți. Este indicat persoanelor cu alergie la lactate și intoleranță la lactoză.
Uleiul din tuberculi uscați (obținut prin presarea acestora la rece) este folosit la salate, marinade și diferite preparate culinare.
Vezi aici un video despre laptele vegetal din Cyperus esculentus:
https://youtu.be/RcQAlNbP9NE?si=YjjeboC7WKE9DaGk
Video – Cum plantezi Cyperus esculentus:
